आम तौर पर काली मिर्च पूरी तरह से काली नहीं होती। इसे पूरी तरह से काला करने के लिए इसे कुछ समय के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है और फिर सुखाया जाता है।
 लेकिन इस प्रक्रिया में कुछ मात्रा में आवश्यक तेल नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, हम काली मिर्च को धूप में सुखाने के अलावा और कोई प्रक्रिया नहीं करते।