कोकम के छिलके को सुखाकर उसे नमकीन कोकम के रस में लपेटा जाता है ताकि वह उचित रूप से खट्टा हो जाए।
 इसका उपयोग करी, चटनी और सोलकढ़ी बनाने में किया जाता है।